本教材的目的是让读者了解各类食品的加工工艺过程，进而了解食品工艺与食品质量及安全的关系，通过该课程的学习了解食品质量与安全的问题可能发生在哪些环节。全书共13章，依次阐述了食品的质量要素；食品加工原辅料；食品加工的单元操作；干制及浓缩食品加工工艺；罐头食品加工工艺；冷冻食品加工工艺；腌渍及烟熏食品加工工艺；发酵食品加工工艺；粮油加工工艺；方便主食品的加工工艺；饮料加工工艺；糖果及巧克力加工工艺；鲜活农产品的贮藏工艺。
| 书名 | 食品工艺学概论(全国高等学校食品质量与安全专业适用教材) |
| 分类 | 教育考试-大中专教材-成人教育 |
| 作者 | 王如福//李汴生 |
| 出版社 | 中国轻工业出版社 |
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| 简介 | 编辑推荐 本教材的目的是让读者了解各类食品的加工工艺过程，进而了解食品工艺与食品质量及安全的关系，通过该课程的学习了解食品质量与安全的问题可能发生在哪些环节。全书共13章，依次阐述了食品的质量要素；食品加工原辅料；食品加工的单元操作；干制及浓缩食品加工工艺；罐头食品加工工艺；冷冻食品加工工艺；腌渍及烟熏食品加工工艺；发酵食品加工工艺；粮油加工工艺；方便主食品的加工工艺；饮料加工工艺；糖果及巧克力加工工艺；鲜活农产品的贮藏工艺。 目录 绪论 第一章 食品的质量要素 第二章 食品加工原辅料 第三章 食品加工的单元操作 第四章 干制及浓缩食品加工工艺 第五章 罐头食品加工工艺 第六章 冷冻食品加工工艺 第七章 腌渍及烟熏食品加工工艺 第八章 发酵食品加工工艺 第九章 粮油加工工艺 第十章 方便主食品的加工工艺 第十一章 饮料加工工艺 第十二章 糖果及巧克力加工工艺 第十三章 鲜活农产品的贮藏工艺 |
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