本书是食品质量与安全专业的核心课程，按现代食品企业质量与安全管理的基本要求，从微观到宏观、从实践到理论介绍了食品加工原料的安全控制问题。全书共分成十章，主要内容有：农业生态系统与食品原料安全；食品原料基础；食品原料生产中的污染；食品原料生产的化学和生物学基础；植物性食品原料安全控制；畜产食品原料安全控制；水产食品原料安全控制；其他食品原辅材料安全控制；食品原料的运输、检验与法规。
| 书名 | 食品原料安全控制(全国高等学校食品质量与安全专业适用教材) |
| 分类 | 教育考试-大中专教材-成人教育 |
| 作者 | 艾启俊//陈辉 |
| 出版社 | 中国轻工业出版社 |
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| 简介 | 编辑推荐 本书是食品质量与安全专业的核心课程，按现代食品企业质量与安全管理的基本要求，从微观到宏观、从实践到理论介绍了食品加工原料的安全控制问题。全书共分成十章，主要内容有：农业生态系统与食品原料安全；食品原料基础；食品原料生产中的污染；食品原料生产的化学和生物学基础；植物性食品原料安全控制；畜产食品原料安全控制；水产食品原料安全控制；其他食品原辅材料安全控制；食品原料的运输、检验与法规。 目录 第一章 绪论 第二章 农业生态系统与食品原料安全 第三章 食品原料基础 第四章 食品原料生产中的污染 第五章 食品原料生产的化学和生物学基础 第六章 植物性食品原料安全控制 第七章 畜产食品原料安全控制 第八章 水产食品原料安全控制 第九章 其他食品原辅材料安全控制 第十章 食品原料的运输、检验与法规 |
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