上海菜原以红烧、生煸等见长，后来吸取了无锡、苏州、宁波等地方菜的特点，兼及西菜、西点之法，具有风味独特、口味多样等特点，本书介绍了创新上海菜的制作方法，以及炒、烧、煨、炸、蒸、炖、烤、焗、烩类菜肴的制作方法，并提供了大量实例供参考使用。
| 书名 | 教学菜--上海菜(全国中等职业技术学校烹饪专业教材) |
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| 作者 | 赵子余 |
| 出版社 | 中国劳动社会保障出版社 |
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| 简介 | 编辑推荐 上海菜原以红烧、生煸等见长，后来吸取了无锡、苏州、宁波等地方菜的特点，兼及西菜、西点之法，具有风味独特、口味多样等特点，本书介绍了创新上海菜的制作方法，以及炒、烧、煨、炸、蒸、炖、烤、焗、烩类菜肴的制作方法，并提供了大量实例供参考使用。 目录 绪论 第一章 制作冷菜类菜肴 第二章 制作炒类菜肴 第三章 制作烧、煨类菜肴 第四章 制作炸类菜肴 第五章 制作蒸、炖类菜肴 第六章 制作烤、焗类菜肴 第七章 制作烩类菜肴 第八章 创新上海菜 第一节 海鲜类创新菜 第二节 禽肉类创新菜 第三节 鲍翅及西餐类创新菜 第四节 汤煲及其他类创新菜 |
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