《食品工艺学导论》重点讲述肉、蛋、奶、果蔬、粮油等各类食品的现代加工理论和技能。主要内容有食品的热加工、食品的低温保藏、罐藏食品工艺、食品的腌渍、食品的烟熏、食品的干燥、食品的浓缩、食品的搅拌混合均质、食品膨化技术、食品发酵、食品辐射保藏和现代食品加工新技术等共十二章。本书比较全面地反映了现代食品加工的理论、技术、设备和国内外前沿学科知识。
| 书名 | 食品工艺学导论(高等院校教材) |
| 分类 | 教育考试-大中专教材-成人教育 |
| 作者 | 陈一资 |
| 出版社 | 四川大学出版社 |
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| 简介 | 编辑推荐 《食品工艺学导论》重点讲述肉、蛋、奶、果蔬、粮油等各类食品的现代加工理论和技能。主要内容有食品的热加工、食品的低温保藏、罐藏食品工艺、食品的腌渍、食品的烟熏、食品的干燥、食品的浓缩、食品的搅拌混合均质、食品膨化技术、食品发酵、食品辐射保藏和现代食品加工新技术等共十二章。本书比较全面地反映了现代食品加工的理论、技术、设备和国内外前沿学科知识。 目录 绪论 第一章 食品的热加工 第二章 食品的低温保藏 第三章 食品的保藏 第四章 食品的腌渍 第五章 食品的烟熏 第六章 食品的干燥 第七章 食品的浓缩 第八章 食品的搅拌混合与均质 第九章 食品膨化技术 第十章 食品发酵 第十一章 食品辐射保藏 第十二章 现代食品加工新技术 |
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