本书从烹饪实际应用的角度，科学全面地介绍了禽畜类肉食食材的种类特点、初加工原则及常见畜禽肉食的加工刀法实例。全书由烹饪专家现场演示，图解技法，简便易懂，既有专业性，又具实际应用价值。
| 书名 | 畜禽肉食加工刀法/烹饪刀工技法应用丛书 |
| 分类 | 生活休闲-烹饪美食-家常菜谱 |
| 作者 | 喻成清 |
| 出版社 | 安徽人民出版社 |
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| 简介 | 编辑推荐 本书从烹饪实际应用的角度，科学全面地介绍了禽畜类肉食食材的种类特点、初加工原则及常见畜禽肉食的加工刀法实例。全书由烹饪专家现场演示，图解技法，简便易懂，既有专业性，又具实际应用价值。 目录 PART 1 禽畜类食材的加工刀法技巧 一 常食离类食材的简介及初加工刀法技巧 （一）常食家禽的主要品种及特点 （二）禽肉类食材的初加工方法 （三）禽肉的各种刀工成形方法 二 常食畜类食材的简介及初加工刀法技巧 （一）常食家畜的主要种类及特点 （二）常见家畜类原料的部位分档 PABT 2 常见禽肉类原料初工刀法实例 一 鸡内类 整鸡分割 斩鸡块 整鸡脱骨 鸡翅 鸡脯肉 鸡腿 鸡脚 鸡肫 鸡心 鸡肝 盐焗鸡 手撕鸡 斩鸡块 乌鸡 二 鸭肉类 整鸭分割 整鸭脱骨 鸭块 鸭脯肉 鸭头 鸭颈 鸭翅 脱骨鸭腿 鸭掌 鸭舌 鸭心 鸭肫 鸭血 烧鸭 鸭胸肉 鸭腿肉 三 鹅肉类 四 鸽肉类 五 其他类 PART 3 常见畜肉类原料初加工刀法实例 一 猪肉类 二 牛肉类 三 羊肉类 四 兔肉类 |
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