本书主要内容包括人体需要的营养素、烹饪原料的营养价值、烹饪加工对原料营养价值的影响、合理烹饪、烹饪营养与健康、烹饪工作者的营养工作方法与实验等等。本书将帮助烹饪专业的学生牢固地掌握烹饪营养学地基本概念，使他们在今后的工作中不会盲目操作。
| 书名 | 烹饪营养学(高等职业教育教材) |
| 分类 | 教育考试-大中专教材-成人教育 |
| 作者 | 周旺 |
| 出版社 | 中国轻工业出版社 |
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| 简介 | 编辑推荐 本书主要内容包括人体需要的营养素、烹饪原料的营养价值、烹饪加工对原料营养价值的影响、合理烹饪、烹饪营养与健康、烹饪工作者的营养工作方法与实验等等。本书将帮助烹饪专业的学生牢固地掌握烹饪营养学地基本概念，使他们在今后的工作中不会盲目操作。 目录 第一章 绪论 第二章 食物消化与吸收生理 第三章 人体需要的营养素 第四章 饮食营养与健康 第五章 食物原料的营养价值 第六章 烹饪营养价值的影响 第七章 合理膳食与营养 第八章 药膳与食疗 附录 参考文献 |
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