本书是在1993年12月由中国商业出版社出版的刘学浩主编全国中专统编教材《食品冷加工工艺》基础上进行修订而编写的。
本书贯彻理论联系实际的原则，并根据食品冷藏技术的发展，力图反映国内外食品冷加工的新技术、新工艺和新方法。所以，在原书内容基础上增编了“速冻食品的技术”、“冷饮品的冷加工技术”和“粮食的冷藏技术”三章，使内容更全面、系统，对教学和企业的生产都有一定的实用意义。
本书可供大、中专学校及职业中专、职工中专等使用。还可作为制冷行业的干部、职工专业培训教材及有关专业的师生、技术人员参考。
| 书名 | 食品冷藏技术(修订本中等专业学校教材) |
| 分类 | |
| 作者 | 刘学浩 |
| 出版社 | 中国商业出版社 |
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| 简介 | 编辑推荐 本书是在1993年12月由中国商业出版社出版的刘学浩主编全国中专统编教材《食品冷加工工艺》基础上进行修订而编写的。 本书贯彻理论联系实际的原则，并根据食品冷藏技术的发展，力图反映国内外食品冷加工的新技术、新工艺和新方法。所以，在原书内容基础上增编了“速冻食品的技术”、“冷饮品的冷加工技术”和“粮食的冷藏技术”三章，使内容更全面、系统，对教学和企业的生产都有一定的实用意义。 本书可供大、中专学校及职业中专、职工中专等使用。还可作为制冷行业的干部、职工专业培训教材及有关专业的师生、技术人员参考。 目录 第1章 绪论 第2章 食品的营养成分 第3章 食品冷藏技术基础理论 第4章 畜肉类冷藏技术 第5章 禽、兔肉类冷藏技术 第6章 鱼类冷藏技术 第7章 鲜蛋冷藏技术 第8章 果蔬类冷藏技术 第9章 速冻食品技术 第10章 冷饮品冷加工技术 第11章 粮食冷藏技术 第12章 冷库管理 附录 主要参考文献 |
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