《烹饪原料初步加工》是烹饪专业的一门主要专业课程，它针对行业需要，以就业为导向，以能力为本位，以学员为中心，重点培养学员的职业操作能力。
本书主要内容包括：鲜活原料的初步加工、干货原料的涨发加工。通过本书的学习，培训学员能够从事烹饪原料初步加工工作。
| 书名 | 烹饪原料初步加工(职业技能短期培训教材) |
| 分类 | 生活休闲-烹饪美食-家常菜谱 |
| 作者 | 沈作恒 |
| 出版社 | 中国劳动社会保障出版社 |
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| 简介 | 编辑推荐 《烹饪原料初步加工》是烹饪专业的一门主要专业课程，它针对行业需要，以就业为导向，以能力为本位，以学员为中心，重点培养学员的职业操作能力。 本书主要内容包括：鲜活原料的初步加工、干货原料的涨发加工。通过本书的学习，培训学员能够从事烹饪原料初步加工工作。 内容推荐 《烹饪原料初步加工》是烹饪专业的一门主要专业课程，它针对行业需要，以就业为导向，以能力为本位，以学员为中心，重点培养学员的职业操作能力。 本书主要内容包括：鲜活原料的初步加工、干货原料的涨发加工。通过本书的学习，培训学员能够从事烹饪原料初步加工工作。 本书由鞍山技师学院商饮服务分院沈作恒主编。 目录 第一单元 鲜活原料的初步加工 模块一 鲜活原料初步加工的意义和要求 模块二 蔬菜类的初加工 模块三 家禽、家畜的初加工 模块四 水产类的初加工 思考与练习 第二单元 干货原料的涨发加工 模块一 干货原料涨发加工的意义和要求 模块二 水发、碱发的涨发加工 模块三 油发、盐发的涨发加工 模块四 千货原料涨发后的保存 思考与练习 |
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