《烹饪工艺与营养(司厨入门·蔬菜类)》由南京旅游职业学院吕新河主编，是烹饪工艺与营养专业的综合性课程，也是该专业主体(必修)课程。全书共分两个项目，主要对烹饪工艺与营养知识作了介绍，具体内容包括纸花制作、银丝面制作、田园色拉制作、中式六冷碟制作、蔬菜雕刻等。该书可供各大专院校作为教材使用，也可供从事相关工作的人员作为参考用书使用。

项目一 司厨入门

 模块一 厨师哑铃操

 模块二 纸花制作

 模块三 翻锅

 模块四 银丝面制作

 模块五 土豆松制作

项目二 蔬菜制作

 模块一 认识蔬菜

 模块二 田园色拉制作

 模块三 中式六冷碟制作

 模块四 素套餐制作

 模块五 什锦点心盒制作

 模块六 蔬菜雕刻

 模块七 豆制品、菌类菜肴制作