为配合上海市开展的1+X培训与鉴定考核的需要，使广大职业培训鉴定领域专家以及参加职业培训鉴定的考生对考核内容和具体考核要求有一个全面的了解，人力资源和社会保障部教材办公室、中国就业培训技术指导中心上海分中心、上海市职业培训研究发展中心联合组织有关方面的专家、技术人员共同编写了《1+X职业技能鉴定考核指导手册》。

本书为其中之一的《中式面点师》分册。

中式面点师职业简介

第1部分 中式面点师(四级)鉴定方案

第2部分 鉴定要素细目表

第3部分 理论知识复习题

 中式面点的地位、作用及分类

 食品营养学知识

 面点成本核算

 面点的原料知识

 面点主坯工艺原理

 馅心制作技术

 面点成形技术

 面点成熟技术

 面点风味特色

 面点原料保管

 面点管理中常用知识

第4部分 操作技能复习题

 制皮

 制馅心

 水调面团制作

 膨松面团制作

 油酥面团制作

 米粉、其他面团制作

第5部分 理论知识考试模拟试卷及答案

第6部分 操作技能考核模拟试卷