李凯等编著的《川菜厨师手册》是一本内容丰富，指导性强的烹饪书籍。该书集传统川菜制作技术与现代烹饪技艺于一体，又融入了现代厨师应该掌握的雕刻盘饰、筵席组配、厨政管理等知识，可谓内容详尽，实用性强。
全书内容共分为十二章，主要包括原料与调料采购，调味技法，烹饪技术，面点制作，厨政管理等内容。
本书是广大川菜厨师朋友的必备工具书，用于查找多方面川菜基础知识，也可供一般家庭或烹饪爱好者阅读使用。
| 书名 | 川菜厨师手册 |
| 分类 | 生活休闲-烹饪美食-家常菜谱 |
| 作者 | 李凯//冯勇 |
| 出版社 | 四川科学技术出版社 |
| 下载 | 抱歉，不提供下载，请购买正版图书。 |
| 简介 | 编辑推荐 李凯等编著的《川菜厨师手册》是一本内容丰富，指导性强的烹饪书籍。该书集传统川菜制作技术与现代烹饪技艺于一体，又融入了现代厨师应该掌握的雕刻盘饰、筵席组配、厨政管理等知识，可谓内容详尽，实用性强。 全书内容共分为十二章，主要包括原料与调料采购，调味技法，烹饪技术，面点制作，厨政管理等内容。 本书是广大川菜厨师朋友的必备工具书，用于查找多方面川菜基础知识，也可供一般家庭或烹饪爱好者阅读使用。 目录 第一章 原料与调料采购 第二章 初步加工 第三章 切配基础 第四章 调味技法 第五章 烹饪技术 第六章 雕刻盘饰 第七章 面点制作 第八章 筵席组配 第九章 厨政管理 第十章 烹饪技巧 第十一章 传统名菜 第十二章 新派佳肴 附录 部分食性相克食物实例 |
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