本书共分为7个章节, 主要涉及栅栏技术与食品质量和安全控制的基本原理, 中国传统IMF肉制品加工中栅栏技术的应用, 西式肉制品加工中栅栏技术的应用, 肉制品加工优化及肉类屠宰分割中栅栏技术的应用等。