本书阐述了现代饭店管理的理论、管理思想、管理职能和管理方法。具有鲜明的理论性和科学性，又重视与饭店管理实际的结合。

一、前言

二、饭店概述

三、饭店管理理论

四、饭店组织与管理制度

五、饭店计划管理

六、饭店市场营销管理

七、饭店人力资源管理

八、饭店质量管理

九、饭店财务管理

十、饭店工程与设备管理

十一、饭店安全管理

十二、、附表

饭店组织的短期、中期和长期的效能评价标准各有不同的侧重点。短期主要以经济效益、工作效率和职工对工作的满足感为标准。中期是以组织的适应能力和职工发展情况为标准。长期的标准则以生存能力为主。