本书较系统地介绍了现代饭店餐饮管理的理论和方法，并按饭店餐饮经营的动作先后顺序，比较全面、完整地阐述了餐饮计划管理、餐饮原料的采购管理，餐饮库存管理、餐饮产品的生产管理、餐饮销售管理和餐饮服务管理等内容，在编排上具有较强的科学性和系统性。

一、前言

二、饭店餐饮概述

1 餐饮业发展概况……

三、餐饮计划管理

1 餐饮计划管理概述……

四、餐饮原料的采购管理

1 食品原料采购管理……

五、餐饮库存管理

1 餐饮物品库存管理概述……

六、餐饮生产管理

1 餐饮生产管理概述……

七、餐饮销售管理

1 餐饮产品销售计划……

八、餐饮服务管理

1 餐饮服务环境的布置与安排……

九、附录

十、主要参考书目

菜肴的选择和计划要反映出餐厅的经营风格，要能影响餐厅就餐者的需求。菜单上列出的菜肴是消费者就餐时购买的依据。菜肴选择合理会促使宾客购买，并吸引他们下次再来，从而提高餐厅的营业收入和经营利润。