本书共编入山珍海味、鱼虾蟹、鸡鸭蛋等12类，800多个品种，内容丰富，花色品种多样，叙述详细，高低档次结合，雅俗共赏。它既可供宾馆、招待所、高级餐厅、食堂和烹饪学校的专业人员试用，也可供广大饮食业职工和城乡居民烹饪时参考、使用。
| 书名 | 中餐食谱(增订本) |
| 分类 | 生活休闲-烹饪美食-家常菜谱 |
| 作者 | 孟庆云编 |
| 出版社 | 河南科学技术出版社 |
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| 简介 | 内容推荐 本书共编入山珍海味、鱼虾蟹、鸡鸭蛋等12类，800多个品种，内容丰富，花色品种多样，叙述详细，高低档次结合，雅俗共赏。它既可供宾馆、招待所、高级餐厅、食堂和烹饪学校的专业人员试用，也可供广大饮食业职工和城乡居民烹饪时参考、使用。 目录 基础知识 原料的检验与选择 原料的加工和整理 干货发制 …… 山珍海味类 鱼虾蟹类 禽蛋类 猪肉类 牛羊肉类 冷盘、熏卤酱腊类 甜食类 素菜仿荤类 蔬菜、豆制品类 汤类 火锅 涮锅 砂锅 面食类 试读章节 菜肴的质量好坏，一方面取决于烹饪技术，另一方面也取决于原料的质地好坏，以及选用的是否适当。所以，原料的检验与选择是保证菜肴质量的重要条件。 |
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