本书扼要介绍了水果贮藏保鲜的基本原理和方法。根据南方水果的特点，从采前因素、采后生理变化和贮藏病理变化等几个方面叙述了水果在贮运过程中腐烂变质的原因及其控制方法。介绍了水果的采后商品化处理和贮藏方法，以及地方常见的17种水果的贮藏特性、贮藏病害和具体的贮藏工艺，可操作性强，容易掌握。本书内容丰富，文字通俗易懂，可供具有初高中文化水平的果农、水果经销者及有关科技人员参考，也可供大专院校园艺专业师生参考，还可作为农民技术员的培训教材。

一 总论

水果生产的特点和贮藏保鲜的重要性

采前因素对水果贮藏保鲜的影响

水果采后的主要生理变化

水果的贮藏病害

水果后熟、衰老及腐烂的调控

水果采后的商品化处理与运输

水果的贮藏方式

第二部分 各论

柑桔类水果的贮藏

香蕉的贮藏

荔枝的贮藏

龙眼的贮藏

芒果的贮藏

番木瓜的贮藏

菠萝的贮藏

猕猴桃的贮藏

……

水果营养丰富，是人们日常生活中重要的副食品和嗜好性食品之一。发展水果生产，保障水果供应，对于改善人们生活，发展农村经济具有十分重要的意义。