本书精选近400个菜品，选用的菜品绝大多数是传统湘菜，完全可以说是传统菜中的精品，是经过顾客认同的常吃不厌的美味佳肴。我们认为，要正确继承传统，才能发扬传统；只有正确掌握运用传统，才能发展提高湘菜，从而使传统湘菜精益求精，创新湘菜异彩纷呈，以迎接湘菜繁花似锦、姹紫嫣红的春天。

一 肉菜

二 水产菜

三 禽蛋菜

四 山珍海味菜

五 植物菜

六 其他菜

三、特点

香，酥，脆，嫩，营养丰富，是我国高贵名菜。

注：1 猪要选用肥的，如不肥的猪，烤出来皮不酥脆。

  2 烤时注意避风，若遇风吹，则皮会起泡和裂口。