本书较系统地介绍了淮扬风味中的菜肴的烹饪工艺和操作技术，全书图文并茂，通俗易懂，具有较强的地方性、专业性、实用性，可读性及指导性，除供各行业、工厂、部队、企业单位及广大烹饪爱好者，与家庭主妇阅读参考外，亦可作为烹饪专业的教学参考资料。
| 书名 | 淮扬风味菜肴/淮扬菜系丛书 |
| 分类 | 生活休闲-烹饪美食-家常菜谱 |
| 作者 | 杨存根编 |
| 出版社 | 江苏科学技术出版社 |
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| 简介 | 内容推荐 本书较系统地介绍了淮扬风味中的菜肴的烹饪工艺和操作技术，全书图文并茂，通俗易懂，具有较强的地方性、专业性、实用性，可读性及指导性，除供各行业、工厂、部队、企业单位及广大烹饪爱好者，与家庭主妇阅读参考外，亦可作为烹饪专业的教学参考资料。 目录 概述 淮扬菜肴烹饪常识 一 淮扬菜肴常用原料及调料 二 淮扬菜肴选料 三 原料的补步加工 四 淮扬菜肴的刀工要求 五 配菜要求及方法 六 淮扬菜肴调味要求及方法 …… 菜谱 1 畜肉类 2 禽蛋类 3 水产类 4 山珍海味类 5 野味类 6 甜菜类 7 冷菜类 8 其他类 |
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