毛家菜具有浓郁的湖南乡土风味，深深扎根于农家院舍。多年来，通过湘菜厨师对湖南家常菜的不断挖掘、整理、创新，毛家菜逐渐形成了从用料、烹调方法到风味特点较完整的烹饪体系，自成一格，既保持了湖南家常菜的特点，又突出了其注重家特色的个性，其丰富的内涵和浓郁的农家乡土风味构成了湘菜多姿多彩的格局，其中许多菜肴也为湘菜中的名馔佳肴。
| 书名 | 韶山毛家菜 |
| 分类 | 生活休闲-烹饪美食-家常菜谱 |
| 作者 | 肖克资编 |
| 出版社 | 华夏出版社 |
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| 简介 | 内容推荐 毛家菜具有浓郁的湖南乡土风味，深深扎根于农家院舍。多年来，通过湘菜厨师对湖南家常菜的不断挖掘、整理、创新，毛家菜逐渐形成了从用料、烹调方法到风味特点较完整的烹饪体系，自成一格，既保持了湖南家常菜的特点，又突出了其注重家特色的个性，其丰富的内涵和浓郁的农家乡土风味构成了湘菜多姿多彩的格局，其中许多菜肴也为湘菜中的名馔佳肴。 目录 畜肉类 1 毛家红烧肉 2 荷叶粉蒸肉 3 肘子大蒸盆 …… 水产类 72 豆豉辣椒焖火焙鱼 73 盐辣椒蒸火焙鱼虾 74 剁辣椒蒸鱼头 …… 禽蛋类 114 清蒸整鸡 115 三元蒸乌鸡 116 剁辣椒炒仔鸡 …… 植物类 142 板栗烧菜心 143 剁辣椒炒芽白 144 青蒜炒冬笋 …… 试读章节 肉烂不腻，盐菜喷香。盐菜具体制法是，白菜去掉老帮洗净晒干，加适量的盐搓揉，上笼蒸15分钟，取出晾干。 |
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