徽菜是我国八大菜系之一。其特点是：选料广泛而严谨；配菜讲究和味、食补；制作强调重油、重色、重火工、擅长烧、炖、蒸、熏；菜品高、中、低档齐备；菜形古朴、典雅、实惠、并具有浓郁的食文化韵味。本书为正宗徽菜专著，精选了畜禽野味、水产、豆菜山珍、名点小吃四大类250个菜目，详细介绍了每款菜的用料配比、烹调技法和成菜特色。
本书内容丰富，简明易懂，技术可靠，实用性强，适合广大家庭、美食爱好者阅读使用，亦可供餐饮业人员和有关院校、职业培训班教学参考。
| 书名 | 徽菜烹调250种 |
| 分类 | 生活休闲-烹饪美食-家常菜谱 |
| 作者 | 齐言等编 |
| 出版社 | 金盾出版社 |
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| 简介 | 内容推荐 徽菜是我国八大菜系之一。其特点是：选料广泛而严谨；配菜讲究和味、食补；制作强调重油、重色、重火工、擅长烧、炖、蒸、熏；菜品高、中、低档齐备；菜形古朴、典雅、实惠、并具有浓郁的食文化韵味。本书为正宗徽菜专著，精选了畜禽野味、水产、豆菜山珍、名点小吃四大类250个菜目，详细介绍了每款菜的用料配比、烹调技法和成菜特色。 本书内容丰富，简明易懂，技术可靠，实用性强，适合广大家庭、美食爱好者阅读使用，亦可供餐饮业人员和有关院校、职业培训班教学参考。 目录 安徽菜综述 一 畜禽野味系列 红烧果子狸 白煮驴肉 香酥野兔 乌龙牛掌 杞子炖牛鞭 …… 二 水产系列 马蹄鳖 发菜甲鱼 火腿马蹄鳖 …… 三 豆菜山珍系列 烩素海参 烧素海参 牡丹烧素 鸳鸯素鱼翅 …… 四 名点小吃系列 莲子丸 荸荠丸子 香酥枣泥饼 …… 试读章节 红烧果子狸 特色：汤汁稠亮，肉金红酥，味鲜甜芳香。 红绕果子狸是徽菜中脍炙人口的上品。在皖南徽州，利用野味烹制菜肴的历史悠久。早在南宋时，以“雪天牛尾狸”作原料做的菜品，就已成为徽菜歙味的代表。 |
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