这是一本为大众提供服务的烹饪参考书。它从寻常百姓家的实际需要出发，为大家提供最实用的烹调技术。本书在继承传统的基础上，博采各地厨师的新鲜经验，力求能体现当今烹饪技艺的新水平，书中介绍了316种菜肴的烹调方法，充分考虑了南北各地的不同口味和需要，并扼要介绍了造型菜的花样和常识，可供家庭和餐饮业人员学习参考。

一 蔬菜类

二 豆制品类

三 肉类

四 水产品类

五 禽蛋类

六 水果类

七 造型菜

[说明]此菜为淮扬风味，口味咸鲜，色白清爽，葱味浓郁。芋头也可煮熟后切成厚片，放在油中煎黄，配以酱油、香油、醋食用。