“美食系列”丛书是为厨师培训学校编辑出版的一套辅助教材。本书是其中的一种。

饮食文化是中华民族五千年文明的重要组成部分，而清真菜点是中华饮食文化的主要内容之一。为了弘扬饮食文化，普及烹饪技术，增加对民族特色菜点的了解与掌握，作者编写了这本《清真名特菜点精选》。

本书详细介绍了115例具有民族特色风味菜点的特点及其制作工艺。全部菜例均配有彩图，通俗易懂，易学易做。

1、 一、清真菜的形成与特色

2、 1.清真菜的形成

3、 2.清真菜的特色

4、 二、名菜精选

5、 1.无为熏鸭

6、 2.红棉鸭

7、 3.丁香熏鸡

8、 4.人参滋补烤鸡

9、 5.四喜鸡蛋

10、6.双冬鸡翅

11、7.枸杞鸡丸

12、8.酒香鸡翅

13、9.麻杞鸡丁

14、10.烤鹌鹑

15、11.鞭蓉鸡片

16、12.烧鹌鹑块

17、13.香辣菠萝鸡块

18、14.两吃鸡翅

19、15.凤尾鸡丁

20、16.面包鸡排

清真菜最突出的特点在于饮食禁忌比较严格，其饮食习俗来源于伊斯兰教规。伊斯兰教规定，人们的日常饮食不单是为了养身健体，更主要的是利于养性，因此必须吃清洁、可口、富于营养的食物。

P2