西餐传入中国虽然历史不长，但已成为中国烹饪业的重要组成部分，在旅游事业、接待外宾及人们的日常生活中起着重要的作用。本书不同于已经出版的西餐烹饪类书籍。它是西餐烹饪界享有较高声誉的特一级厨师林承步先生集自己40年的实践经验和潜心研究之成果。本书从理论与实践的结合上，全面、系统地介绍了西餐烹饪的作用、基本要求、原料的分类、品质鉴定、检验、保管、初加工方法、切配刀功等；并列举烹饪实例近600种。这是西餐烹饪的一本指导性全书。

目录

（一）西餐的概念

（二）西餐发展简史

（三）西餐在中国的传播及发展

（四）诸国食经

1、法国

2、英国

3、意大利

4、前苏联（现已解体）

5、德国

6、美国

7、加拿大

8、匈牙利

一、厨房人员组织

（一）厨师长

1、厨师长的主要任务

2、厨师

（1）烹调厨师

（2）烧扒厨师

茶树原产于我国西南部的云南、贵州高原，为我国的主要特产之一。人们发现和利用茶叶，最初是作为药用，后来逐渐成饮料，饮用的方法是把茶叶捣成细末冲煮来喝，到了宋代才逐渐出现沏泡的方法。P135