一、本书所收面条500余种，品种比较全面，且具有代表性。将国内和地方的传统风味品种、名师、名店、名牌品种、创新品种和民族品种，以及寺院和宫廷品种等皆尽量选入，并特别注意选编一些家常品种以满足广大群众日常生活之需。

1、肉丝汤面

2、雪菜肉丝汤面

3、榨菜肉丝汤面

4、枫镇大面

5、排骨汤面

6、扣肉面

7、红焖排骨面

8、肉丝油面

9、台南度小月担仔面（1）

10、台南度小月担仔面（2）

11、肉燥面

12、沙茶猪肉面

13、家常面

14、韩城大刀面

15、蒲城春撇子

16、羊肉鲫鱼面

17、羊汤面

18、张三口羊肉面

19、奶汤羊肉面

20、羊肉萝卜汤面

主料：上白面粉2500克。

配料：带皮猪硬肋肉2500克，水发黄花菜150克，豆腐250克，韭菜125克，水发木耳50克，鸡蛋3只。

调料：双倍红醋1350克，酱油750克，精盐250克，姜末100克，菜籽油300克，辣椒油75克，味精2.5克，五香粉25克，细辣椒面75克，碱面25克。

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