本书从家庭烹调的实践出发，精选了一些家常菜的烹调方法，并融汇在科学的烹调技艺之中，你可以由此触类旁通地掌握各种菜肴的基本烹调方法，而不必刻板地按照“菜谱”的教条去做。本书简述了平衡膳食及其基本原理，并介绍了一些常见疾病的饮食治疗原则，为你科学地选配和安排膳食提供了方法和依据。

第一章 烹调的科学原理

一 食物中的营养素与忌嫌成分

二 膳食与营养

第二章 科学烹调方法

一 烹调的基本操作过程

二 调味

三 烹调方法及其应用

第三章 各种食物的营养与烹调

一 植物性食物

二 动物性食物

三 食用油脂与调味类食物

第四章 疾病与膳食

1 肥胖症

2 冠心病

3 高血压症

4 高脂血症

5 急性胃炎

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单糖是最简单的糖。它具有甜味，易溶于水，可不经消化液的作用直接被身体吸收利用。常见的单糖有：葡萄糖、果糖、半乳糖。