本书较多的收入可适宜家庭制作的花式菜，全书分13类，共介绍了400种花式菜的用料及具体制作方法，详细介绍某些必须掌握的知识和技巧。本书最显著的特点是揭示了制作菜肴的操作关键，必须把握住哪些环节、步骤、细节，只要按此操作，每个家庭都可以经常吃到色香味俱佳的家庭花式菜。

一、花色菜肴与色彩

（一）色彩的基本知识

（二）花色菜色彩构成规律

（三）菜肴原料的色彩与感受

（四）菜肴原料色彩的变化

（五）食用色素

二、花色菜肴的刀工刀法

（一）刀工的基本要求

（二）菜肴造型的刀法

（三）运用刀法与原料成形

（四）刀工美化

三、菜肴组配形式与方法

（一）一般菜肴

（二）花色菜肴

四、配制花色菜常用的方法与典型菜肴

（一）酿

（二）卷

（三）包

（四）镶

……

色彩，是菜肴造型艺术中的主要因素。烹饪专家把它放在衡量菜肴质量标准的首位。一盘精美的菜肴，能在未品尝之前激发你的食欲的不是它的滋味，而是菜肴绚丽色彩的诱惑。