本书是根据轻工业中等专业学校工业发酵专业“啤酒工艺学”教学大纲编写而成的。书中系统地介绍了啤酒生产各工序的工艺原理、工艺控制、生产设备、操作方法、常见事故的分析与处理及啤酒生产物料衡算、啤酒生产中副产物的综合利用与三废治理等内容；对国内外已较成熟的啤酒生产新技术、新工艺也作了较为详细的介绍。全书内容兼顾了系统性、科学性和实用性，注重于理论联系实际，并力求做到深入浅出，通俗易懂。

第一章 概论

第二章 啤酒酿造原料

第三章 麦芽制造

第四章 麦汁制造

第五章 啤酒发酵

第六章 成品啤酒

第七章 特种啤酒和新品种啤酒

第八章 啤酒工厂的废水处理

第九章 啤酒生产的物料计算

电渗析法处理水，不能制备无离子纯水。随着水中离子的减少，水电阻的增加，致使电耗迅速升高。它在制备纯水时常作为离子交换法的前处理。