本书详细介绍了不同种类的特色面包的配方与制作方法，通俗易懂，可操作性强，不仅适用于各类饭店面包房的使用，亦可为家庭餐桌增添长色品种。

第一章 概述

第二章 原料及辅料

第三章 面包的起发原理

第四章 设备与工具

第五章 面包的质量与鉴定

第六章 面包制作的工艺流程

第七章 面包的生产方法

第八章 各式面包的配方与制作

第九章 面包制作的手法与技巧

水的主要作用有：水可以使面粉中的蛋白质充分吸水而形成面筋网络，水并可以使面粉中的淀粉受热吸水而糊化，变成可塑性面团，水可以促进淀粉酶对淀粉进行分解，帮助酵母生长繁殖。