本书在烹饪技法上吸取了各大菜系的特色和口味；在款式上，既继承传统菜肴的精华，又顾及目前流行的港式菜；在原料选用上，采用了熊掌、燕窝等烹饪珍品，而更多的是使用常用原料。因此，本书既可作为从事烹饪的专业人员策划菜单和业务提高的教科书，又可供烹饪爱好者参考。

一、春季高档配套菜

二、春季中档配套菜

三、春季一般配套菜

四、夏季高档配套菜

五、夏季中档配套菜

六、夏季一般配套菜

七、秋季高档配套菜

八、秋季中档配套菜

九、秋季一般配套菜

十、冬季高档配套菜

十一、冬季中档配套菜

十二、冬季一般配套菜

十三、附：烹饪原料初加工

半油发鹿筋：将干鹿筋放小火上燎去粘在上面的鹿毛，用清水洗净，剁成15厘米长的段。炒锅置微火上，放熟清油烧至1-2成熟时，放入鹿筋炸浸20分钟左右，至鹿筋弯曲、起泡，并已透明时倒出沥去油，取用1000克沸水加碱2克，放入鹿筋，盖上盆盖焖泡1 小时后洗去油污，倒出沥去水，再放热碱水泡洗一下，然后用沸水泡10分钟取出，将每段鹿筋顺长批成两片，放沸水锅里焯一下，再浸泡在凉水里至柔软（改切成5厘米长的段）。