烹饪是建立在对食材性格认识的基础上的，不识食材的烹饪，如同盲人打猎，枪再好，也不会出彩。如果你不懂你所面对的各种食材，就算你掌握了十八般烹饪武艺，往往也是事倍功半。从烹饪的本意上讲，不能发挥食材的优势，不能扬其长，反而扬其短，是厨艺的无知，也是对食材的不敬，是另一种暴殄天物。郝东霞主编的《红厨帽食材指南》教你认识食材的性格。

禽畜类

鱼类

 海水鱼

 淡水鱼

 洄游性鱼

虾蟹类

 虾

 贝壳类

其他海鲜类

干货类

两栖类

粮食类

蔬果类

 根菜类

 花菜类

 茎菜类

 叶菜类

 果菜类

菌类

干果类

昆虫类

特色食材-素料

266特色食材-荤料

附录

 鱼类

 虾蟹类

 贝壳类

 禽畜类

 菌菇类

 蔬果类