阮礼增等编著的《中式热菜制作》将热菜烹饪技法分成“炒”，“炸”，“熘”，“蒸、煮”，“烧、焖”，“烩、汆”，“煎、烹”，“炖、扒”，“烤、贴、甜菜”和“地方特色菜”十大技能篇。
本书采用图文并茂的方式，比较系统地介绍了各大烹饪技法典型菜肴的操作过程和关键点所在，既形象又直观，比较容易学习和领会。
本书既可作为专职学校和职业培训等烹饪专业教学用书，也可供宾馆、饭店的厨师和广大烹饪爱好者使用。
| 书名 | 中式热菜制作 |
| 分类 | 生活休闲-烹饪美食-家常菜谱 |
| 作者 | 阮礼增 |
| 出版社 | 浙江大学出版社 |
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| 简介 | 编辑推荐 阮礼增等编著的《中式热菜制作》将热菜烹饪技法分成“炒”，“炸”，“熘”，“蒸、煮”，“烧、焖”，“烩、汆”，“煎、烹”，“炖、扒”，“烤、贴、甜菜”和“地方特色菜”十大技能篇。 本书采用图文并茂的方式，比较系统地介绍了各大烹饪技法典型菜肴的操作过程和关键点所在，既形象又直观，比较容易学习和领会。 本书既可作为专职学校和职业培训等烹饪专业教学用书，也可供宾馆、饭店的厨师和广大烹饪爱好者使用。 目录 第一篇 炒 第二篇 炸 第三篇 熘 第四篇 蒸、煮 第五篇 烧、焖 第六篇 烩、氽 第七篇 煎、烹 第八篇 炖、扒 第九篇 烤、贴、甜菜 第十篇 地方特色菜 |
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