绪论
项目一 水的性能与控制
项目二 糖类的性能与应用
项目三 脂类的性能与应用
项目四 食品蛋白质的性能与控制
项目五 食品维生素的性能与应用
项目六 食品矿物质性能及控制
项目七 酶的性能与控制
项目八 食品的色、香、味
项目九 食品添加剂性能与使用
项目十 食品中的有害物质
附录
参考文献
| 书名 | 食品应用化学(高职高专教育十二五规划建设教材) |
| 分类 | 科学技术-工业科技-轻工业 |
| 作者 | 曹凤云 |
| 出版社 | 中国农业大学出版社 |
| 下载 | 抱歉，不提供下载，请购买正版图书。 |
| 简介 | 目录 绪论 项目一 水的性能与控制 项目二 糖类的性能与应用 项目三 脂类的性能与应用 项目四 食品蛋白质的性能与控制 项目五 食品维生素的性能与应用 项目六 食品矿物质性能及控制 项目七 酶的性能与控制 项目八 食品的色、香、味 项目九 食品添加剂性能与使用 项目十 食品中的有害物质 附录 参考文献 内容推荐 《食品应用化学》为高职高专食品专业的教科书。该书以项目为导向，任务为依托。讲述了基础的食品化学原理与应用技术。主要内容包括6大营养成分、食品色香味成分的结构、性质、加工和贮藏中的变化及其对食品品质和安全性的影响，同时，将酶、添加剂单设，突出它们在食品工业中的应用，结合食品安全事件对嫌疑成分展开讨论。 《食品应用化学》由曹凤云编著。 编辑推荐 《食品应用化学》被列入高职高专教育“十二五”规划建设教材，主要内容包括六大营养成分、食品色香味成分的结构、性质、加工和储藏中的变化及其对食品品质和安全性的影响，同时，将酶、添加剂单设，突出它们在食品工业中的应用，结合食品安全事件对“嫌疑成分”展开讨论。教材的每一部分增加了社会关注的功能性食品成分最新研究成果。每一项目设有知识目标、能力目标，项目导入和项目小结，分层递进习题设计与项目学习阶段性目标融为一体。 《食品应用化学》由曹凤云编著。 |
| 随便看 |
|
豪情电子书网电子书栏目提供海量电子书在线免费阅读及下载。