本书分为基础项目训练篇和综合项目训练篇。基础篇中, 将食品检验项目划分为八个学习情境, 涉及食品感官指标检验、物理指标检验、营养指标检验、品质指标检验、添加剂检验和食品安全卫生检验。随着训练情境的展开, 学生检验技能得到逐步提升和巩固。综合篇中, 按照粮油、焙烤食品、乳及乳制品检验工作过程编写, 训练学生对一类食品的全面检验和综合评价能力, 同时联系食品生产许可细则与国家标准, 训练学生从资讯到决策、计划、实施、检查、评价的完全行动能力。