本书共设五个模块十二项项目。模块一为饭店管理会计导读, 包括管理会计与饭店管理会计简述 ; 模块二为饭店管理会计的数据来源, 包括资产负债表、利润表、比率分析等三个项目 ; 模块三为饭店管理会计的分析方法, 包括成本与成本习性、成本与价格、成本、销售量与利润等三个项目 ; 模块四为饭店管理会计的决策手段, 包括预测、经营预算、投资预算等三个项目 ; 模块五为内部控制, 包括会计控制和现金与增值税管理两个项目。