本书紧密结合我国乳品加工业生产的现状, 重点介绍不同种类乳品生产中新技术和新工艺的应用以及新产品的开发, 阐明了各种加工技术的特点和关键环节, 力求理论联系实际, 为乳品加工相关人员提供先进实用的加工技术和理论知识。