本书建立葡萄酒中氨基甲酸乙酯检测的标准方法, 并用该方法对我国葡萄酒中氨基甲酸乙酯的含量进行初步调查, 提出我国葡萄酒中氨基甲酸乙酯含量的限量指标建议值, 并对葡萄酒中氨基甲酸乙酯的质量控制进行初步探索。