孙晶丹编著的《一本书看懂食品添加剂》主要介绍了有关食品添加剂的相关知识，从人们关心的食品添加剂安全性出发，对日常生活中常见的食品添加剂种类、作用、来源、安全性，以及食品添加剂的利弊、鉴定方法等多个方面进行阐述，让读者能全面、正确认识食品添加剂，正确选择所需要的食品，清楚消费，快乐享受食品、享受生活。本书适合关注食品安全的大众读者阅读，也可供食品、营养等相关专业的研究人员和学生参考。

Chapter 1 认识食品添加剂从概念开始

 1 食品添加剂面面观

 食品添加剂的历史

 什么是食品添加剂

 食品添加剂的特性

 食品添加剂的安全性

 食品添加剂有什么使用要求?

 2 常用食品添加剂的分类

 着色剂

 护色剂

 漂白剂

 食用香料

 食用香精

 甜昧剂

 酸度调节剂

 增味剂

 增稠剂

 乳化剂

 凝固剂

 膨松剂

 水分保持剂

 防腐剂

 抗氧化剂

 稳定剂

 消泡剂

 面粉处理剂

 酶制剂

 营养强化剂

 胶姆糖基础剂

 加工助剂

 被膜剂

 抗结剂

Chapter 2 锁定生活中随处可见的添加剂

 1 粮食与调味品

 面粉中的添加剂

 大米中的添加剂

 调味品中的添加剂

 2 副食与零食

 方便面中的添加剂

 ……

Chapter 3 正确解读食品添加剂的“功”与“过”

Chapter 4 12个生活中常见的食品添加剂应用误区

Chapter 5 安全为责，非法添加+过量添加=损害健康