本书共分八章。详细阐述了食品安全与卫生的基本概念、研究内容、发展历史及食品安全领域的国内外研究 ; 食品污染的概念、分类及相应的预防措施 ; 食品添加剂的定义、分类、安全性和管理 ; 各类食品的污染来源及相应的预防与控制方法 ; 食物中毒的概念、分类, 各类常见的引起食物中毒的病原的概念、特性及检测方法 ; 食品卫生的监督管理体系、相关法规标准及许可和市场准入制度 ; 食品安全性评价的概念及目的意义, 以及食品安全性毒理学评价的原则和基本内容 ; 食品安全风险分析的概念、主要研究内容和国内外研究现状等。