本书论述了果蔬贮藏的一般原理, 介绍了多种代表性果蔬的贮藏方式。主要内容包括果蔬的贮藏保鲜概述、水果的贮藏保鲜、蔬菜的贮藏保鲜等。根据果蔬市场的需要, 在前人经验的基础上, 我编写了这本书以供果蔬生产者和果蔬贮藏工作者所用。