项目1烹饪艺术基础知识
任务1认识烹饪艺术
任务2果雕盘饰与冷菜制作基础工作
项目2果蔬雕刻与盘饰运用
任务1月季花盘饰
任务2菊花盘饰
任务3宝塔盘饰
任务4海虾盘饰
任务5金鱼盘饰
任务6仙鹤盘饰
项目3冷菜制作
任务1凉拌三丝
任务2炝花螺
任务3泡椒凤爪
任务4蒜泥白肉
任务5卤豆干
任务6酱牛肉
任务7皮冻
任务8酥鲫鱼
项目4冷菜拼摆基础类型
任务1围碟
任务2过桥
任务3三拼
附录
各类冷菜调味汁制作
参考文献

本书依据餐饮行业部颁中级工人技术等级的标准编写主要内容有冷菜的烹调方法、装盘、艺术拼盘、筵席冷菜的设计、食品雕刻及冷菜制作实例等。本书可作为中职中餐烹饪专业教材，也可作为饭店、宾馆职工岗位培训教材，还可作为烹饪爱好者的自修读物。