谢飞明主编的《西餐原料知识》为全国中等职业技术学校烹饪专业国家级规划教材，由人力资源和社会保障部教材办公室组织编写。
本教材共分六章，对西餐原料作了概述，着重讲解了畜类原料及其制品，禽类原料及蛋品，水产品类原料，谷类、蔬菜与果品类原料，调味品原料的相关知识，是中职烹饪专业学生学习和掌握西餐烹饪原料知识的适用教材。
本教材由谢飞明主编，彭慧玲、刘淑芬参加编写，黄德勇审稿。

第一章 西餐原料概述
第二章 畜类原料及其制品
第一节 畜类原料的组织结构
第二节 畜类原料
第三节 畜肉制品
第四节 乳及乳制品
第三章 禽类原料及蛋品
第一节 常见的禽类品种
第二节 蛋品及蛋制品
第四章 水产品类原料
第一节 鱼类
第二节 其他水产品
第五章 谷类、蔬菜与果品类原料
第一节 谷类原料
第二节 蔬菜类原料
第三节 果品类原料
第六章 调昧品原料
第一节 一般调味品
第二节 芳香植物调味品
第三节 调味用酒