章基础实验001
节果蔬及糖果类产品加工实验002
实验一水果罐头的制作002
实验二果冻的制作005
实验三果酱的制作007
实验四果汁的制作009
实验五果酒的制作011
……
实验五榨菜肉末的研制171
实验六胭脂萝卜果蔬粉的研制174
实验七可食果蔬包装纸的研制177
实验八运动饮料的研制180
实验九橘皮红茶的研制182
实验十食品中功能性成分的微胶囊化的研究186
实验十一花式蛋糕的研制188
参考文献190

该书为教材，共分为基础实验、综合实验、创新实验等三章，内容包括果蔬制品、粮油制品、畜禽肉蛋乳、水产类产品、食品功能性成分提取以及发酵食品加工。教材整体内容基于食品生产的实用性，同时力求增加新产品、新工艺、新标准、新技术的应用。每一个实验在介绍食品加工原理、工艺流程、操作要点和注意事项等内容的同时，特别介绍了可供实际操作参考的配料或配方、常用的机械设备、产品质量评定及标准，并附近期新参考文献。许多实验是食品专业教师近几年的科研成果。