| 书名 | 蔡澜旅行食记(精) |
| 分类 | 生活休闲-烹饪美食-家常菜谱 |
| 作者 | 蔡澜 |
| 出版社 | 青岛出版社 |
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| 简介 | 内容推荐 本书收录蔡澜先生近两年的最新文章，涵盖以寻味为目的的旅行游记和杂感随笔。看世界，从莫斯科到布宜诺斯艾利斯，阅尽欧美风情风物；游中国，从辽宁大连到香港上环，品味不同民俗美馔；聊饮食，从杯面、酱料到鱼卵、咖喱，指点美食，激扬文字。引领“食”尚，诠释最本真的味觉体验。乐活人生，于理性与感性间品评电影，赞美女性。随书附有蔡先生专用插画师苏美璐女士的插画50余幅，相得益彰，风格别具。 作者简介 蔡澜，1941年生于新加坡，祖籍广东潮州，现居中国香港。知名作家、生活家、美食家、电影人、主持人。与金庸、倪匡、黄霑并称“香港四大才子”。 《新周刊》年度生活家，《开讲啦》特邀讲师，《舌尖上的中国》总顾问。 向来潇洒，过得任性。会吃，懂喝，能玩，是一个真正把人生活透了的人，被无数人奉为人生典范。 为人通达智慧，为文隽永简练，深受读者喜爱。 目录 第一章 在路上 想吃 湖南湖北之旅 十号胡同 杭州之旅 大连之旅 情忆草原的羊宴 爆肚冯金生 赣州之旅 厦门之旅 我的上环散步 重访澳大利亚（上） 重访澳大利亚（下） 不丹之旅 曼谷R&B 台北四十八小时 九州岛之旅 龟之井别庄 迪拜之旅 希腊之旅 土耳其之旅 华沙之旅 四季和安缦 芽庄安缦 重访北海道 莫斯科掠影 普希金咖啡室 北极光！ 柏林之旅 部队火锅 秘鲁之旅 阿根廷之旅 第二章 饮食话题 关于健康 饮食闲聊 饮食节目问答 浅尝 我的吃牛经验 油炸的爱与憎 杯面颂 冷食颂 闲谈酱料 我喜欢的酱菜 水 鱼卵与鱼精 咸酸甜 谈粽子 谈荔枝 鳗与鳝 鱼中贵族 香云纱与伦教糕 御田（oden） 印度没有咖喱 可否食素？ 导语 放浪形骸，死也要吃！这是食神蔡澜的半生烟火。漂洋过海去到世界各地，对他来说，旅行的意义不是目的地，而是美食，是一碗疲惫生活的心灵鸡汤。 他，游历世间美景，吃遍全球美食，写尽人间烟火，不喜欢别人叫他“吃货”，却允许别人叫“老不正经”。他，琴棋书画、艺术、电影、金石、饮食文化，无不精通，与金庸、黄沾、倪匡，并称“香港四大才子”——他就是蔡澜。 品鉴蔡澜的生活美学：“试过了，你才有资格说喜欢或者不喜欢。从来不碰，就是无知。” 与蔡澜一同任性过生活：“对感情，花心我不鼓励，但对食物，要花心！” 《舌尖上的中国》总顾问蔡澜先生带你尝尽那些令人忘不了的人间美味，与你分享食物鲜为人知的故事。 有道是至味在人间，今天也要和蔡澜一样好好吃饭！ 精彩页 我们这次在莫斯科只停留三天，但是在普希金咖啡室（CaféPushkin）吃了三顿。 怎么会？听我细诉。抵达后第一晚去了国家芭蕾舞剧场餐厅（Bolshoi），客人都是看完表演后去吃的，看来品位应该很高。水平也的确不错，但食物没有给我留下印象，反而是试了俄罗斯所有最高级的伏特加，知道哪一个牌子的最好，这已很难得了。 第二天就专程去这家闻名已久的普希金咖啡室了。名叫咖啡室，它其实是家甚具规模的餐厅，一共有四层楼，地下室是衣帽间。 普希金是最受俄国人尊敬的一位作家和诗人，很年轻就和人家决斗而死。莫斯科市内有个普希金广场纪念他，餐厅以他为名，更响。 一走进去，的确古色古香。架子从二楼搭到四楼，上面全都是书，宏伟得很，墙挂古画，文艺气息非常重，给客人一种历史悠久的感觉。侍者都是千挑万选的人才，水平和欧洲大城市的名餐厅有得比。当听到我们叫了一瓶BELUGAGoldLine的伏特加时，他们就知道懂货的人来了，即刻搬出巨大的冰桶，里面插着被冰包围的佳酿。 接着，他们拿出一根器具，一头是个小铁锤，用它敲开了封住瓶口的冰；一头是根刷子，用来把碎冰拨开。然后一下子将樽塞起了，倒出一杯浓得似糖浆的酒。这是伏特加最正宗的喝法。大家一口干了，不会被呛住，很易下喉，证明是好酒。 未试过的客人一定会被这仪式吓着，其实BELUGA这个牌子的伏特加也有数种级数。如果在高级超市买这瓶GoldLine，就有这根器具奉送。俄国人也把伏特加卖到天价去了。 送酒的，当然是鱼子酱了。这里卖的当然也不便宜，但和西欧比较，价钱还是合理的，而且斤两十足，质量极高。要一客两千多块港币的，也可以吃个满足和满意。在等菜上桌时，侍者奉上一大篮子的面包，有各种形状。掰开一看，竟然全部都有馅，野生蘑菇的、羊肉碎的、牛肉碎的、橄榄的、各种泡菜的，应有尽有。香喷喷的刚刚烤出来，单单吃这篮面包，已是美味的一餐。 汤上桌，容器是个碗，上面有个盖，碗和盖全是用面包烤出来的，里面是俄罗斯汤。当然也有俄式炒牛肉丝（beefstroganoff）、烤肉串、黄油鸡卷、俄式馄饨等等。精致一点的，有烟熏鲟鱼，用个尖形的玻璃罩子把现烤的烟封住，中间插着一棵香草，一打开，香味扑鼻。吃一块鲟鱼，是肚腩肉，肥美无比。 鹅肝酱用啫喱的方式作出，一层鹅肝、一层猪头肉、一层羊脑，中间夹杂着啫喱，淋上特制的酱汁。虽然是个冷菜，但无腥味。 我一向对鸡没有什么好印象，但这里做鸡只用鸡腿的部分，外面裹上一层卑尔根和面包粒，肉蒸得软嫩，再油炸出来，吃进卣，满嘴鸡肉的鲜味。 羊肉用羊肠卷起来，再拿去烧烤。牛肉不是神户的，但也那么多油和软嫩。乳猪烤得像一块块的蛋糕，拌着芥末和其他香料做的嗜喱一起吃。 甜品是侍者在桌边做的火焰蛋糕，里面的馅是雪糕，又冷又热．又香又甜。 伏特加开了一瓶又一瓶，当晚酒醉饭饱，问侍者哪里可以抽烟。他用手指指着桌子：“这里！一顿完美的餐宴，不以一根好雪茄结束，怎行？” “开到几点？”我又问。 “二十四小时。”他回答。 P122-124 |
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