本书以优质粳稻为主要研究对象，基于国家宏观统计数据、10个省份在线消费调查问卷和五常地区大米种植户田野调查数据，从产业链上下两端的生产者行为和消费者行为角度，剖析优质大米的产需状况。本书重点描述了中国消费者大米消费的基本特征和消费升级对大米生产结构调整的影响，并在此基础上研究消费者偏好及对优质大米的购买行为。同时，本书分析了日本粳米消费的状况，为更好理解中国粳稻消费提供借鉴。最后，本书还测算了未来中国粮食的需求量。