本习题册根据职业院校烹饪专业学生的特点，参照国家相关职业标准和行业岗位技能鉴定规范编写，与全国职业院校烹饪专业教材《烹饪原料加工技术》配套使用。习题册按照教材章节顺序编排，包含名词解释、填空题、判断题、不定项选择题、简答题、实训题等多种题型，供学生课后练习使用。
本习题册由贾晋任主编，李阳任副主编。
| 书名 | 烹饪原料加工技术习题册(全国职业院校烹饪专业教材) |
| 分类 | 生活休闲-烹饪美食-家常菜谱 |
| 作者 | |
| 出版社 | 中国劳动社会保障出版社 |
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| 简介 | 内容推荐 本习题册根据职业院校烹饪专业学生的特点，参照国家相关职业标准和行业岗位技能鉴定规范编写，与全国职业院校烹饪专业教材《烹饪原料加工技术》配套使用。习题册按照教材章节顺序编排，包含名词解释、填空题、判断题、不定项选择题、简答题、实训题等多种题型，供学生课后练习使用。 本习题册由贾晋任主编，李阳任副主编。 目录 第一章 鲜活原料初加工技术 第二章 刀工与原料成型技术 第三章 分档取料与整料出骨 第四章 干货原料涨发技术 第五章 配菜 |
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