本书立足于介绍食品安全管理中涉及使用的主要生物检测技术，从食品安全管理的需求、特征、发展方面着手，细致地介绍了生物技术、生物检测技术的概念、范围、成就、发展特征等；并从食品检验的实际出发，较系统地介绍食品样品采集、处理、储存等具体技术流程；在此基础上详细阐述了具有一定代表性的生物传感器技术、ELISA、PCR等现代生物检测技术的研究现状、发展方向及在食品检验中的应用，这些现代生物检测技术在食品的检验中展现出了巨大的优势和良好的应用前景。

第一章 生物检测技术概述
1 生物技术
2 生物检测技术
第二章 食品检验工作的意义和工作流程
1 食品检验工作的意义
2 食品检验工作的工作流程
第三章 生物检测技术的主要类型
1 生物酶检测技术
2 生物传感器技术
3 分子生物学技术
第四章 生物检测技术在食品检验中的应用
1 生物检测技术对食品有害微生物的检测
2 生物检测技术对农药残留的检测
3 生物检测技术对食品成分和品质的检测
4 生物检测技术对转基因食品的检测
5 生物检测技术对动物性食品兽药残留的检测
第五章 结论与展望
1 研究结论
2 研究展望
参考文献