本书从餐饮企业服务与管理的各业务环节出发, 全面、系统地介绍了餐厅设计、中西餐厅服务、菜单设计、厨房管理等内容。教材注重理论与实践相结合, 各章节穿插了较多的典型案例, 以帮助读者和学生理解和掌握相关知识。