食品作为居民日常生活中的重要组成部分与社会发展、国家安全息息相关，因此维护食品生产安全、提高食品加工技术应用管理对于保障居民生活质量、提高居民身体素质而言具有重要的意义和影响。基于此，本书从食品加工的安全控制、食品原料的加工保藏特性、食品的杀菌技术及应用、食品的干燥技术及应用、食品冷藏冷冻技术及应用、食品发酵技术及应用、食品酶处理及应用等方面对食品加工理论与实用技术研究进行阐述，适合从事相关食品安全专业的工作人员阅读和使用。