“十三五”以来我国食品工业发展迅速，新技术新工艺新产品不断涌现，为满足广大师生和技术人员要求，本教材有必要进行修订。修订版篇幅由“肉与肉制品”、“乳与乳制品”和“蛋与蛋制品”三篇构成。系统地介绍了畜产食品的 原料特性、贮藏保鲜、食用品质及检验、加工原理和主要畜产品的加工配方和工艺等。内容深入浅出，逻辑性强，涵盖范围广，部分内容涉及学科的前沿。为方便教 学和读者理解，书中还包含大量插图材内容系统，既包括丰富的科学理论，又集成了应用技术，将理论与实践有机地结合起来了。

《畜产食品加工学 第2版》无目录