《营养与代谢》由刘志刚,王玉明主编

第一章绪论
第一节细胞结构及代谢通路概述
第二节遗传物质与蛋白质合成
第三节人体组织、器官与系统概述
第二章人体的消化与吸收
第一节人体消化系统的解剖结构
第二节食物的消化过程
第三节食物的吸收和转运
第四节食物消化和吸收的调节
第三章碳水化合物的代谢
第一节碳水化合物的分类与结构
第二节碳水化合物的消化、吸收与转运
第三节碳水化合物的主要代谢途径
第四节碳水化合物的代谢调节
第五节膳食纤维的结构及食物来源
第六节膳食纤维的消化与生理功能
第四章脂质的代谢
第一节脂质的结构与食物来源
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